4 porcje – ok 20-25 sztuk
Składniki:
Na racuszki:
- 400 g mąki gryczanej
- ¾ szklanki mleka lub wody
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 5 średnich jabłek
- syrop z agawy
- olej ryżowy lub kokosowy
- 3 łyżki startego imbiru
- cynamon
- szczypta soli
Na czatnej:
- 6 średnich jabłek
- 4 łyżki klarowanego masła lub oleju
- 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
- 2 laseczki cynamonu
- 1 łyżeczka anyżku
- 2-3 pokruszone suszone chili
- 5 goździków
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 szczypta asafetidy (niekoniecznie)
- 4 łyżki cukru trzcinowego
- 4 łyżki wody
Przygotowanie:
Racuszki:
Mąkę gryczaną (gotową lub przygotowaną samodzielnie z nieprażonej kaszy gryczanej) wymieszaj z sodą, a następnie dodaj wedle uznania i preferencji słodkości syrop z agawy. Potem dodaj 0,5 łyżki oleju, szczyptę soli, imbir, cynamon oraz mleko i dokładnie wymieszaj. Jabłka umyj i obierz po czym wedle gustu zetrzyj na tarce lub pokrój w plasterki ( starte na tarce całkowicie łączą się z mąką tworząc jednolitą masę, polecam miks- połowa startych jabłek, połowa pokrojonych w plasterki). Całość wymieszaj. Gdy masa zbytnio przylega oznacza to, że ciasto jest zbyt rzadkie, wówczas dodaj odrobinę więcej mąki.
Na patelni rozgrzej olej. Dużą łyżką nakładaj ciasto na patelnię i smaż na małym ogniu z obu stron, aż do osiągniecia brązowej barwy. Pierwszą partię spróbuj i ewentualnie dosłodź wedle uznania.
Czatnej:
Umyj, obierz i wydrąż jabłka. Pokrój je w kostkę, W garnku rozgrzej tłuszcz, a następnie wrzuć imbir, cynamon, anyżek, chili i goździki. Smaż przez ok 30 sekund, mieszając przyprawy, aby się nie przypaliły. Gdy anyżek ściemnieje wsyp kurkumę, asafetidę, a następnie pokrojone jabłka. Smaż przez ok 5-6 minut, nie zapominając o mieszaniu.
Następnie dolej wodę, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut na dużym ogniu, często mieszając. Gdy jabłka będą dosyć miękkie, rozetrzyj je na puree i dodaj cukier. Zwiększ ogień i mieszaj non stop, aż czatnej zgęstnieje. Usuń goździki i laski cynamonu. Przełóż w małe słoiczki i pasteryzuj. Można podawać do pieczywa, placków typu tortilla lub ze słodyczami pod koniec posiłku.
